La melaza se elabora a partir de los subproductos líquidos del azúcar refinado. Por lo tanto, es básicamente una solución de azúcar con la materia vegetal de la caña de azúcar. El azúcar es altamente higroscópico *, es decir, atrae y retiene la humedad por lo que no está disponible para el crecimiento bacteriano. La melaza no necesita ser refrigerada y se mantendrá durante varios años. Ponerlo en el refrigerador lo haría muy espeso y difícil de verter. ¿Alguna vez has escuchado el dicho: “Tan lento como la melaza en enero”? Eso proviene del hecho de que almacenar la melaza en un lugar frío la hace muy espesa y viscosa.
Dicho esto, si usted vive en un lugar con fallas, como Florida, o tiene un hogar estacional, y desea mantener los productos a base de azúcar fuera del alcance de las hormigas, poner melaza en el refrigerador no lo dañará. Solo sácalo y guárdalo a temperatura ambiente cuando quieras usarlo. Pensé que mi abuela, que vivía en Tampa, tenía demencia cuando era adolescente y encontró cereal en el refrigerador de su casa. Ella dijo con ironía: “Mantiene a los insectos fuera”.
Como cualquier otra cosa, la melaza no se queda para siempre. Eventualmente, puede abrir su jarra vieja y encontrar moho creciendo en ella, como cualquier otra cosa, pero eso puede demorar unos diez años.
* Guau. La palabra es “hy gro scopic”, no “hy dro scopic”, como siempre había pensado. Hunh. Bueno, aprendí algo.
