Puede optar por ir a la escuela o puede venir a través de la industria, o lo ideal es que haga ambas cosas.
Lo que no debes hacer es ir a una escuela culinaria cara y pensar que serás chef cuando te gradúes.
La diferencia entre una gran escuela culinaria y una buena es minúscula en cuanto a experiencia pero a un mundo aparte en costo. Si va a la CIA o a una de las otras escuelas de nombre, saldrá con una deuda de préstamo estudiantil paralizante y con la posibilidad de obtener un salario ligeramente superior al salario mínimo. Eso no le permite el tiempo para entrenar y aprender porque primero tiene que aceptar los trabajos que le dan dinero.
Amo los colegios comunitarios. He sido asesor de unos pocos a lo largo de los años y fui presidente de uno de sus directorios para algunos también. Las clases tienden a ser más pequeñas y los estudiantes a menudo pueden obtener más de una vez.
Por supuesto, lo que obtienes de cualquier experiencia es lo que le pones. Cualquier escolaridad te dará un conocimiento básico común. Lo que significa es que cuando tienes un nuevo trabajo y el sous te dice que hagas un poco de mirepoix, sabes lo suficiente como para preguntarle “¿qué tamaño exactamente te gustaría y qué usa este restaurante en mirepoix? ¿Puedo obtener una demostración rápida por favor?
La razón por la cual los estudiantes culinarios más sofisticados obtienen una mala reputación es que les gusta decir cosas como “Mi instructor de cocina me dijo que esta es la manera de hacerlo”, y corrigió al chef / sous / entrenador.
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Entonces, un JuCo te prepara casi tan bien como una elegante articulación (RIP Le Cordon Bleu, no más molino de cachorros de grado culinario allí), pero ¿puedes llevarte bien sin un título?
Absolutamente. Como otros han dicho, son ejemplos de cocineros de todo el mundo que han aprendido a la antigua usanza, a los pies de los demás. Es una tradición honrada en el tiempo en los oficios.
Cuando las personas me preguntan dónde aprendí a cocinar, he aprendido a responder las primeras preguntas que probablemente formularán con un “Fui a la escuela en X pero aprendí a cocinar como aprendiz con el Chef Y y luego a trabajar con Z
