¿Por qué el sonido afecta la forma en que los alimentos “me saben” y “sienten”? ¿Alguien más experimenta esto de la manera en que lo hago?

Esto es muy interesante y ciertamente me dio curiosidad.

Lo que describes es fascinante y de alguna manera parece ¡Sinestesia pero no lo es!

Lo busqué y resulta que lo que describes ya ha sido reconocido y muchos restaurantes temáticos ya están aprovechando el efecto de la música de fondo / sonido para cambiar el sabor de lo que sea que estés comiendo.

En 1997, se pensó que un restaurante que sirve mariscos con mariscos suena en el ipod que se le da a cada cliente. Música para mejorar el sabor del mar

Una empresa social llamada Dialogue in the Dark, que comenzó en Hamburgo en 2000, ofrece una experiencia gastronómica única llamada Taste Of Darkness, donde se sirve comida en la oscuridad total y se disfruta de la comida usando los sentidos distintos a la vista. Incluso tiene sucursales en Bangalore y Hyderabad en India junto con otras 148 ciudades en otros 29 países.


Ha habido múltiples estudios sobre este fenómeno del sonido que afecta el gusto. Muchos de estos se han hecho bastante recientemente.

Las papas fritas se sienten más crujientes si la comida se acompaña de sonidos crujientes

EL PAPEL DE LAS CUES AUDITIVAS EN LA MODULACIÓN DE LA CRISIS Y EL ESTALLIDO PERCIBIDOS DE LOS CHIPS DE PATATA

Donde las revisiones de la calidad del vino cambian con la calidad de la música que se reproduce en el fondo.

El efecto de la música de fondo en el sabor del vino

De acuerdo con esto, los resultados informados aquí indican que las valoraciones de los grupos independientes sobre el sabor del vino reflejaban las connotaciones emocionales de la música de fondo que se reproducía mientras bebían. Estos resultados indican que la función simbólica de los estímulos auditivos (en este caso, la música) puede influir en la percepción en otras modalidades (en este caso, la gustación)

Música fuerte que afecta la dulzura y la acidez de los alimentos

Sabor

En conjunto, la evidencia ahora demuestra claramente que tanto el ruido de fondo como la música a alto volumen pueden afectar nuestra capacidad de saborear alimentos y bebidas. Parece que el ruido afecta de manera selectiva la capacidad de detectar sabores como agridulces, mientras que deja ciertas experiencias de sabor y sabor relativamente poco afectadas.

Incluso que los niveles de sonido y la presión de la cabina de aire en los aviones afectan el sabor de Umami

British Airways y una firma de investigación llamada Leatherhead Food Research llevaron a cabo un estudio hace unos años y descubrieron que el sabor umami se potenciaba a gran altura. Otra aerolínea, Lufthansa, también descubrió en 2010 que la presión de la cabina parecía aumentar ligeramente el saborizante de umami [1]


¿A qué apuntan todos estos estudios?

Ese sabor no es un simple interruptor de encendido y apagado y muchos sentidos participan en el disfrute o el insulto de la comida.

El olor tiene la asociación más fuerte con el gusto.

Recuerda cuando tienes un resfriado y las alitas de pollo a la barbacoa tienen un sabor suave.

Recuerda el sabor horrible de la degustación de Durian tan mala como huele. Algunas personas lo aman Lo mismo con Stinky tofu y Century egg.

Me gusta el huevo del siglo por cierto!

El tacto, el sonido y la visión también afectan el gusto, pero muchas personas pueden discriminar entre el gusto y la estimulación de los otros sentidos.

Tacto y gusto

De alguna manera siempre siento que la comida india sabe mejor cuando la estoy comiendo con mis dedos que con tenedores y cucharas. Son experiencias completamente diferentes para mí.

Visión y gusto

¿Cómo crees que saben?

Estas patas de rana son atractivas, pero la imagen de abajo parece un poco menos apetitosa

Saben como pollo y creo que las ancas de rana están sobrevaloradas.

Mi punto es cómo se presentan los alimentos hace una gran diferencia a cómo sabe.

Sonido y sabor

Supongo que es lo mismo para ti con el sonido. Tu sentido del sonido está fuertemente conectado con tu sentido del gusto.

El cableado de nuestro cuerpo siempre está interconectado y todos somos circuitos únicos con sus propias formas de experimentar la comida.


Teoría de esta conexión sonido-gusto

Busqué mucha anatomía y fisiología para proponer una hipótesis para tu conexión sonido-gusto. Ten en cuenta que esto es solo una teoría y no tengo forma de probarlo.

Inicialmente pensé que es algo así como el síndrome de lágrima de cocodrilo o la hiperlacrimación gustatoria donde la persona tiene un exceso de lágrimas cuando saliva. Esta es generalmente una complicación tardía de la parálisis del nervio facial y debido a una inervación anormal. No es lo que tendría sentido en tu caso.

Entonces pensé que tal vez es similar a los famosos experimentos con perros de Pavlov sobre el condicionamiento clásico por el que ganó el Nobel.

Pero tu experiencia tiene mucho más “volumen” literalmente. Así que cavé más profundo.

Luego miré el camino del nervio para probarlo aquí:

El nervio Chorda tympani, que sirve para tomar las señales de sabor de la lengua, pasa por el oído medio, justo al lado del tímpano, antes de llegar al tronco del encéfalo. Esto posiblemente podría explicar la conexión entre el sonido y el gusto en su caso. También encontré un estudio que hace la misma hipótesis.


Esta pregunta y mi búsqueda de una respuesta dan una idea de un restaurante basado en sonido.

Si me convierto en millonario con esa idea, te lo agradeceré.

Hasta que tenga un almuerzo ruidoso y una cena tranquila.

Gracias por pedirme que respondiera a Annika ¡Disfruté escribiendo esto!

Notas a pie de página

[1] ¿El sonido afecta la forma en que probamos? – Ciencia el viernes