La sal es un potenciador del sabor.
Según Alton Brown en su episodio Good Eats sobre sal en postres, menciona cómo los científicos creen que la sal aumenta eléctricamente el aporte de los sabores en la lengua, o alterando la forma en que el cerebro los percibe, haciendo que los alimentos dulces sean más dulces, a la vez que bloquean amargura.
En los Elementos del gusto, se describe como el rey de los gustos, que empuja a todos los otros gustos hacia adelante.
Sugiero que toda la comida se mejore agregando un poco de dulzura, acidez, umami y sal. Incluso cuando están por debajo del umbral percibido conscientemente como agrio o salado, agregan mucho al gusto.
