Los restaurantes tienen que recuperar muchos costos, y la comida es solo una parte de ello. Estos incluyen alquiler, salarios, personal (cocina, servicio, limpieza, facturación), electricidad, etc. Mientras más clase tenga el restaurante, mayores serán los costos.
Y luego, teniendo en cuenta los riesgos de fracaso, el empresario desea recuperar su inversión (equipo de cocina, muebles, accesorios, cubiertos, decoración, muchos más) en 24-36 meses.
