En general, bistec. Aunque ninguno es la parte más saludable del animal. Esa sería probablemente la carne de órgano u otros cortes más gordos.
En las culturas que subsisten con carne, sangre y leche, generalmente tiran los cortes de carne que comemos (que representan el músculo del animal) a los perros.
La regla general cuando se trata de carne es más grasa cuanto más saludable, pero las cosas se ponen difíciles en el ambiente occidental de la comida. Como señala Michael Pollan en In Defense of Food , puede ser cierto que “eres lo que comes”, pero con más precisión “eres lo que comes”. El problema con la mayoría de la carne de vaca es que el animal se alimenta de maíz en su lugar de hierba. Esto conduce a un sesgo de la relación de omega-6 a omega-3 que se encuentra en la grasa del animal.
La proporción ideal para humanos es de 1: 1 de omega-6 a omega-3, pero nuestra dieta se parece más a 16: 1. Existe cierto debate sobre si necesitamos agregar más omega-3 o agregar omega-3 y cortar omega 6, pero para estar seguros, es una buena idea hacer ambas cosas.
Esta es la razón por la cual la carne de vaca alimentada con pasto es intrínsecamente más saludable que la carne estándar que se crió en el maíz.
La ventaja de comer algo que está más arriba en la cadena alimenticia es que obtienes un mayor valor nutricional y puedes salir con menos variedad en tu dieta. Si está comiendo plantas, es mejor que coma una gran variedad para obtener los nutrientes que necesita. Por otro lado, literalmente puedes pasar décadas comiendo solo carne. (Dicho esto, por favor coma sus vegetales especialmente los vegetales de hojas verdes y asegúrese de que su carne sea de calidad, preferiblemente alimentada con pasto y pasto criado).
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La otra razón por la que la carne es generalmente mejor es porque te permite evitar los tres peores ingredientes que existen: azúcar, harina y aceite vegetal. Escribí sobre evitar estos tres en mi última publicación en Medium. Todos son malos El azúcar es probablemente el peor de todos los que conduce a la obesidad y todas las “enfermedades de la civilización”, pero la harina probablemente contribuye a la obesidad, y el aceite vegetal está contribuyendo a nuestra proporción insana de omega-6 a omega -3.
Una pieza de carne de hamburguesa por sí misma está libre de los tres ingredientes (a menos que tontamente lo cocines con aceite vegetal como medio de cocción en lugar de algo como aceite de oliva o mantequilla), pero las cosas que generalmente vienen con una hamburguesa tienen problemas importantes. Los panecillos de hamburguesa están hechos obviamente con harina, pero menos obvio es que la mayoría de ellos tienen azúcar / jarabe de maíz alto en fructosa (para todos los propósitos prácticos, esos dos son lo mismo. Uno es 50% de fructosa, 50% de glucosa y el otro es más comúnmente 55% de fructosa 45% de glucosa, apenas una diferencia significativa). La salsa de tomate también tiene azúcar / JMAF. La mayoría de las papas fritas que obtienes en los restaurantes de comida rápida son fritas en aceite vegetal, lo cual es una mala noticia. Y, por supuesto, si obtienes una gaseosa con tu comida, es un azúcar líquido puro que abrumará tu hígado y tu flujo sanguíneo.
Por supuesto, hay cosas que puedes hacer para empeorar un bistec, como cubrirlo con salsa azucarada, pero no solo es más raro, sino que no tiene sentido. Todo lo que necesitas para un buen bistec es sal y pimienta. Sírvalo junto a un delicioso vegetal como brócoli o judías verdes y tendrá una deliciosa y nutritiva comida para un rey.
Así que recuerda, la calidad cuenta. Cuanto mejor es la dieta de la vaca, más saludable es la carne de la vaca. Mientras obtenga carne de calidad, cuanto más grasa, mejor.
Si no te venden con más grasa, te recomiendo los siguientes libros:
- Buenas calorías, malas calorías: grasas, carbohidratos y la polémica ciencia de la dieta y la salud Por Gary Taubes
- The Big Fat Surprise: por qué la mantequilla, la carne y el queso pertenecen a una dieta saludable por Nina Teicholz
Y estos libros son útiles para reiterar el punto de que la calidad de la carne cuenta:
- Grasa inteligente: coma más grasa. Pierda más peso Get Healthy Now. por Stephen Masley MD y Jonny Bowden
- En defensa de la comida: el manifiesto de un comedor de Michael Pollan
Una última cosa que mencionaré es que hay una minoría de personas que no parecen tener éxito en nada excepto en una dieta muy baja en grasas. Estas personas son las más adecuadas para una dieta vegetariana o vegana. Como todos los demás, deberían hacer todo lo posible para minimizar su exposición al azúcar, la harina y el aceite vegetal.
