La cocina india refleja una historia de 5.000 años de varios grupos y culturas que interactúan con el subcontinente, lo que lleva a la diversidad de sabores y cocinas regionales que se encuentran en la India actual. Más tarde, la influencia mughals, británica y portuguesa se agregó a la ya diversa cocina india
Algunos dicen que la cocina india es casi tan diversa como toda la cocina europea, debido a los cuatro principales estilos regionales principales: la cocina del norte de la India, la cocina del sur de la India, la cocina de la India oriental y la cocina de la India occidental.
Los primeros indios, los Harappans, probablemente comían principalmente trigo y arroz, garbanzos y lentejas, y ocasionalmente vacas, cerdos, ovejas y cabras, y pollo. Arroz y pollo parecen haber venido de Tailandia, y trigo y garbanzos, lentejas y ovejas de Asia occidental. Parte del trigo se convertía en guisos o sopas, y algunos en panes planos llamados chapatis. Los indios también comían caña de azúcar, que crecía naturalmente en la India.
Pero alrededor del 300 aC, bajo los mauryanos, muchos hindúes sintieron que los sacrificios de animales se agregaban a tu karma y te impedían liberarte de la rueda de la reencarnación. Los sacrificios de animales se hicieron menos populares, y aunque las personas no renunciaron a comer carne por completo, comieron mucho menos. Mucha gente se hizo vegetariana. Muchos indios continúan siguiendo esta creencia, lo que hace que el uso de carne en la cocina india sea algo raro. Por lo general, los hindúes no comen carne de res en la India.
En el período Gupta, alrededor del 650 dC, los hindúes comenzaron a adorar a una Diosa Madre. Las vacas eran sagradas para ella, por lo que los hindúes dejaron de comer carne casi por completo. Casi al mismo tiempo, científicos indios inventaron una forma de hacer jugo de caña de azúcar en cubos de azúcar, por lo que más personas comenzaron a comer más azúcar y postres azucarados. Durante la Edad Media, predominaron varias dinastías del norte de la India, incluida la dinastía Gupta. Los viajeros a la India durante este tiempo introdujeron nuevos métodos de cocina y productos a la región, que incluyen té y especias.
El norte de la India fue invadido más tarde por las culturas de Asia Central, lo que llevó a la aparición de la cocina Mughlai, una mezcla de cocina india y de Asia Central. Los sellos incluyen condimentos como el azafrán. Con las conquistas islámicas en el norte de la India, la mayoría de la gente en la India también dejó de comer cerdo, porque está prohibido por el Corán. La gente todavía podía comer ovejas, cabras o pollos, pero la mayoría de la gente en la India se volvía vegetariana, y solo comía carne rara vez o no comía nada.
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La comida vegetariana que los indios comían era principalmente panes planos de trigo o una especie de pan plano hecho de garbanzos, con una salsa picante vegetariana con lentejas y yogur. O la gente comía arroz, yogurt y vegetales. Una gran cantidad de pimientos picantes creció en la India.
El advenimiento del budismo y el jainismo aumentó el cambio hacia el vegetarianismo, como lo hizo un clima equitativo que permite una variedad de frutas, verduras y granos que se cultivan durante todo el año. Un sistema de clasificación de alimentos que clasificaba cualquier artículo como saatvic , raajsic o taamsic desarrollado en la tradición Yoga. El Bhagavad Gita prescribe ciertas prácticas dietéticas (Capítulo 17, Versículos 8-10).
ayuh-sattva-balarogya- sukha-priti-vivardhanah rasyah snigdhah sthira hrdya aharah sattvika-priyah katv-amla-lavanaty- usna-tiksna-ruksa-vidahinah ahara rajasasyesta duhkha-sokamaya-pradah yata-yamam gata-rasam puti paryusitam ca yat ucchistam api camedhyam bhojanam tamasa-priyam
Los alimentos en la modalidad de la bondad aumentan la duración de la vida, purifican la propia existencia y dan fortaleza, salud, felicidad y satisfacción. Tales alimentos nutritivos son dulces, jugosos, grasos y apetitosos. Los alimentos que son demasiado amargos, demasiado agrios, salados, picantes, secos y calientes, son del agrado de las personas en las modalidades de la pasión. Tales alimentos causan dolor, angustia y enfermedad. Los alimentos cocinados más de tres horas antes de ser comidos, que son insípidos, rancios, pútridos, descompuestos y sucios, son alimentos que gustan a las personas en el modo de la ignorancia.
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Las Divisiones de Fe, Texto 8-10.
cocina india
