El cordero es más caro, pero la mayor parte proviene de una larga disminución de la demanda, por lo que hay muchísimas menos ovejas y mucho menos mataderos de corderos (los modernos se especializan en un tipo de ganado, gran parte de una fuerza de trabajo en su mayoría desentrenada y un proceso altamente automatizado que requiere uniformidad). El cordero en existencia significa que gran parte del mismo no se venderá a tiempo y deberá descartarse sin ingresos. Las ovejas toman mucho más tierra, alimento y trabajo que los pollos … 30,000 pollos pueden prosperar en la misma cantidad de tierra que soportaría un puñado de ovejas en pastoreo. Por otro lado, hay más fuentes de ingresos de una oveja que de una gallina: leche de oveja para Feta o Mozzarrella, lana, lanolina para lociones para manos, pieles para prendas de cuero o pergamino, y estiércol para fertilizantes de jardín. El ganado ha reemplazado ovejas en la mayoría de los pastizales de EE. UU. Durante el siglo pasado, especialmente desde la década de 1950, ya que solíamos comer de 10 a 20 veces tanto cordero por año como ahora con la disminución de la demanda de ropa de lana y mantas, quizás el factor determinante.
¿Qué cuesta más en los Estados Unidos, pollo o cordero?
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