Para poder digerir la leche después del destete, debe seguir produciendo la enzima lactasa en el intestino. La mayoría de los mamíferos y la mayoría de los humanos detienen esta producción en el momento del destete, unos pocos -alrededor del 25% de los humanos en todo el mundo- tienen una mutación que continúa con la producción de lactasa en la edad adulta. Esta mutación es ventajosa para un estilo de vida nómada / pastoralista, por lo que la mayoría de los grupos étnicos con ella tienen una herencia nómada / pastoralista. La mayoría de las personas con herencia del este de Asia, los nativos americanos y el África subsaheliana no pueden digerir la leche (son intolerantes a la lactosa). El gen de la persistencia de la lactasa parece haberse extendido en Europa Central hace unos 7.500 años.
¿Cuándo comenzaron los adultos humanos a beber leche animal?
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