¿Por qué los fideos de vidrio son transparentes?

De la Wikipedia:

Se llaman “fideos de celofán” o “fideos de vidrio” debido a su apariencia cuando se cocinan, se asemejan al celofán, un material transparente de un color gris claro translúcido o gris pardusco. ‘

Están hechos de almidón como cualquier otro fideo.