¿Cuál es tu secreto para hacer una deliciosa lasaña de carne?

¿Mi secreto? Bueno, no estoy seguro de cuán secreto es mi proceso, pero mi lasaña se solicita con frecuencia para eventos especiales. La única vez que no lo hice para las vacaciones de Navidad, hubieras pensado que había cancelado la Navidad.

Al igual que muchos platos étnicos, lasaña depende en gran medida de lo que está acostumbrado, y lo que le parece atractivo, personalmente, ¿eh?

Entonces, algunas cosas que hago:
Preparo la salsa con tomates colados que se envasan en frascos o en envases de papel estables, nunca en latas.
Utilizo una corteza de parmigiano reggiano en la salsa.
Cocino a fuego lento la salsa muy baja y lenta para asegurarme de que NUNCA se pegue.
No cocino la pasta de lasaña antes de construir el plato. Simplemente la rompo para adaptarme a la sartén que estoy usando y continúo.
Yo siempre y solo uso requesón fresco (en el cual agrego un huevo batido, y algunas hierbas, etc.)
Lo preparo lento y lento, nunca lo apure.
Lo cubro hasta los últimos 30 minutos más o menos. No me gusta el queso dorado, así que tengo cuidado de no permitir que eso suceda. Para mí, el queso (¡o los huevos!) Que está dorado, se quema.
Uso hamburguesas, salchichas italianas calientes y, a veces, ternera molida en el plato.

¡Espero que ayude! (¡Gracias por pedirme que responda)!

Editar 2: tampoco te lo comas enseguida. Déjalo reposar durante un largo tiempo para que conserve su forma cuando lo cortas. Es mejor una lasaña perfectamente cuadrada y ligeramente caliente que un desastre caliente en un plato.

Editar: no use bechemel. Usa ricotta Y por tus detalles, si está seco, está demasiado tiempo en el horno. Ya todo está cocido, solo lo estás calentando. Cuando la lasaña incorporada esté lista para entrar en el horno, configúrela a 425 y hornee durante 15 a 20 minutos. Hasta que un cuchillo perforado en el centro salga caliente. No lo cocine más de lo estrictamente necesario.

Ohhhhhh, ¿quiero revelar mi secreto? No se. ¿Estás LISTO PARA TI?

Supongo que no es súper secreto. Cada mejor nonna ya lo sabe.

Hígados de pollo. Sip.

Asumamos que ya tiene una receta de bolognase de KILLER. Si no, aquí hay uno:

Ajos, ​​zanahorias, cebollas y apio finamente picados, incluso en un procesador de alimentos, si quieres la materia y el sabor, no te preocupes por las piezas de verduras. Sweat em, está bien si adquieren un poco de color pero no los caramelizan. Poco calor hasta que la humedad ha desaparecido. Use aceite para sudar, ponga una perilla de mantequilla antes de agregar la carne.

Mezcla de carne, cerdo y ternera. Suelo. Agregue a las verduras y revuelva vigorosamente, no lo quiere agrupar. Suave.

Tomates, usar enlatados, San Marzano, zurrarlos en una licuadora también. Agregue a la olla, la cuchara de azúcar, la bolsita (paquete atado con una cuerda de carnicero o en una bolsa de hierbas o tela de queso) de (FRESCA) hoja de laurel, romero y tomillo. Calentar a fuego lento, hervir a fuego lento, sin tapa, hasta que los sabores se casen, tal vez una hora.

Ahora aquí está el secreto.

Una tarrina de hígados de pollo, zumbado en un procesador. Agregue a la salsa hirviendo a fuego lento, sazone con sal y un poco de mantequilla y apague el fuego. Cuando se enfríe, agregue unos pocos glugs grasos de buen aceite de oliva y deje enfriar en la nevera durante la noche.

Nunca volverás a comer otra bolognase.

Construye la lasaña como lo harías normalmente, pero haz la ricota, es súper fácil y WAYYYYYYYYYYYYYYY mejor que la que compraste en la tienda. No tan granuloso

La gente cacarea que las sábanas de pasta no hierven, pero me encanta la textura y la estructura que me dan lasaña, si estuviera haciendo en el restaurante que usaría fresco. Depende de usted.

De nada.

Hazme un favor. Pásalo a tus hijos. Llévalos a la cocina.

Voy a hacer la respuesta Obvious Adams: “No te queda humedad”.

Solo dos formas que suceden; no es suficiente para empezar o no es suficiente para terminar.

En lo de sabor primero. Pruebe su ragu una y otra vez. Usa los mejores ingredientes que puedas y asegúrate de tener suficiente descuido. Me voy de aquí y sugiero que hayas usado láminas de lasaña secas. No es gran preocupación, la mayoría de la gente lo hace. Tienes que compensar esto con tu ragu demasiado húmedo. Obtenga el sabor correcto y trate de no reducirlo demasiado. La tentación es llevar al ragu al nivel de reducción que tendrías al FINAL de la lasaña. Sloppy primero.

Besamel. Roux, leche, cebolla tachonada de clavo de olor? Sí, mantenlo así.

Engrase la fuente de horno. BAJO horno. Lasaña se sirve mejor baja y lenta.

Capa de su lasaña. Selle la parte superior con papel de aluminio. El último paso redujo la pérdida de humedad. Siempre puedes agregar queso y gratinado más tarde. No intente ambos pasos al mismo tiempo o su lasaña podría secarse.

Hago una lasaña malditamente buena …

Para resolver la blandura:

1. Sal las salsas correctamente.
2. Sazone las salsas con un poco de pimienta negra y una buena cantidad de orégano y albahaca.
3. Agregue el vino tinto a la salsa, lo hace realmente rico.
4. Agregue parmesano al bechemal para hacerlo más fuerte.
5. Agregue albahaca fresca después de que esté cocida.
6. Pero mi mejor consejo es agregar 1-2 cucharaditas de miel, por persona, a su salsa.

Haga su propia pasta.

Seriamente. No es la salsa de tomate a base de carne lo que más importa. Necesitas una salsa razonablemente buena y necesitas un buen queso. Pero la mayor diferencia proviene del uso de pasta casera fresca en lugar de pasta seca. Lasaña hecha con pasta seca siempre se siente pesada. Lasaña hecha con pasta fresca es ligera, esponjosa, deliciosa y un plato completamente diferente.

La receta de mi madre

En lugar de bechamel, usamos queso cottage. Funciona bien. Alto calcio, moderada buena suerte de sodio