Las reacciones químicas y el crecimiento microbiano se ralentizan por una reducción de la temperatura, por lo que si necesita conservar los productos, la refrigeración suele ser una buena estrategia. Una reducción de 5 C puede casi duplicar la vida útil del almacenamiento, especialmente si se asegura de que la fruta no se almacene en plástico que atrapa la humedad: el agua promueve el crecimiento de bacterias y moho.
Sin embargo, la temperatura de almacenamiento ideal varía para las frutas y verduras de diferentes regiones. Las frutas templadas, como las manzanas, pueden mantenerse casi durante un año cerca del punto de congelación, que es la forma en que las tiendas de comestibles comerciales pueden mantener manzanas de calidad en los estantes en todas las estaciones. Si está hablando de manzanas, peras, cerezas, melocotones, ciruelas y bayas, manténgalos fríos. Tenga en cuenta que ningún sistema de conservación es a prueba de fallas, por lo tanto, use su juicio: inspeccione para detectar moho y decoloración. En caso de duda, tírelo.
Sin embargo, producir regiones nativas a más cálidas se daña en realidad a nivel celular debido a las bajas temperaturas: la actividad enzimática descontrolada dañará las paredes de las células, producirá sabores indeseables y decolorará la fruta. La fruta “Climacterica” que menciona Joshua Engel en su respuesta es capaz de madurar después de la cosecha, pero muchas se deterioran en el refrigerador. Los plátanos se volverán negros y marchitos, los aguacates se oscurecerán y no se ablandarán, y los cítricos desarrollarán manchas. Las frutas y verduras de origen tropical o subtropical (mangos, melones, berenjenas, calabazas, tomates, pepinos, pimientos, frijoles, etc.) se mantendrán mejor a temperatura ambiente que en el refrigerador. No obtendrás el retraso beneficioso del crecimiento microbiano, pero por otro lado, no convertirás tus plátanos en papilla marrón.
Refrigerar plátanos no es una buena idea.
