No, pero eliminar los sólidos en la mantequilla puede afectar negativamente a los productos horneados. Las diferentes partes de la mantequilla se usan para dar sabor, levadura y a veces color. La eliminación del agua y los sólidos de la leche también elimina las cualidades que hacen que la mantequilla se diseñe de forma única para trabajar en productos horneados, es decir, sabor y levadura. A medida que la mantequilla se cocina en tortas y panes, los sólidos de la leche agregan sabor, y a medida que el agua se evapora, crea levadura. La mantequilla clarificada será como agregar aceite a un producto horneado. Poco sabor y levadura y solo capacidad de unión para acortar y fortalecer el gluten. La mantequilla clarificada es una forma costosa de reducir los sólidos lácteos. Sin el agregado de agua en la mantequilla, deberá agregar un poco de agua a su mezcla o terminar con un producto más seco y más plano. Sin embargo, la mantequilla clarificada tiene su lugar. Tiene un alto punto de humo, y es ideal para chamuscar carnes. No recomendaría usarlo para hornear. Quédese con la emulsión ya perfecta que es la mantequilla, y los productos horneados saldrán mucho mejor.
La mejor manera de hacer mantequilla clarificada
