Estoy sorprendido de que tu final tarde crea un tiro “acuoso”. Toda mi experiencia me dice que un final tardío de una toma de espresso incluirá una cantidad significativa de tanino y cafeína que se encuentra naturalmente en los granos de café y que agrega un sabor amargo astringente a la bebida extraída.
Mi experiencia también me dice que si se corta, producirá la opción más dulce (sin taninos), incluso si no es siempre la más fuerte.
Entonces, el arte de la extracción del café exprés es detener el proceso de elaboración de cerveza en el punto donde se extrae del café molido, la mejor y más aromática de las 800 sustancias volátiles, pero justo antes de que los taninos amargos y la cafeína comiencen a descomponerse y filtrarse. el brebaje 
En una máquina de café exprés casero, usaría la canasta más profunda, empaquetándola con café molido, presionando hacia abajo con un pisón a alta presión y luego cortando el proceso de extracción mucho antes de lo que pensaría … unos 5-7 segundos después del la extracción realmente comienza, lo que puede ser un retraso después de presionar el botón de inicio, debido a la resistencia casi impenetrable del disco de café.
La buena noticia en todo esto es que el punto en el que el brew cambia de dulce a amargo se muestra visualmente (si ha desarrollado un “ojo para eso”) en el color de la crema, que cambia de un dorado intenso a una luz color paja Entonces, cuando vea que se detiene el color pajizo claro … o mejor aún, conozca su máquina, los volúmenes de café, manipule y bombee la presión lo suficientemente bien como para detener la preparación justo antes de que ocurra este cambio.
Aquí hay una extracción de espresso que ha durado demasiado y deja que la cafeína de color pajizo y el tanino se filtren del disco de café y destruyan el sabor de la bebida. 
Un ejemplo de sobreextracción
