¿Por qué las comidas crujientes dejan de ser crujientes después de un tiempo?

Dependiendo de la comida, puede ser una ganancia de humedad o una pérdida de humedad.

Si el aire tiene una actividad de agua más alta que la comida, la comida obtendrá humedad (se empapará).

Si el aire tiene una actividad de agua más baja que la comida, la comida perderá agua (se secará).

No estoy seguro de qué tipo de comida crujiente estás hablando (producto, patatas fritas, o algo así), pero por lo general es una combinación de lo que dije y algunos otros factores también.