Como otros han señalado, el verde es simplemente la variedad más común. El espárrago blanco está realmente disponible, pero generalmente solo en los mercados de agricultores o tiendas “foodie” como Whole Foods / New Seasons / whatnot. Está en el mismo nivel que obtener zanahorias moradas, remolachas amarillas o papas azules. Disponible, sí, pero tienes que buscarlos y la gente generalmente solo se molesta en hacerlo cuando quieren un divertido contraste de color en su plato. Para la mayoría de la gente, los espárragos verdes, las zanahorias anaranjadas, las remolachas rojas y las papas blancas son aceptables y están más comúnmente disponibles.
En términos de sabor, me gusta cualquier color de espárragos bien. He tenido espárragos blancos, morados y verdes por igual y estoy satisfecho con cualquier variedad. La razón principal por la que elijo espárragos verdes es porque es, con mucho, la versión más barata de espárragos que obtendrá en los Estados Unidos. El blanco suele ser al menos el doble del precio. Además, cumple una doble función: los espárragos blancos tienden a ser más tiernos por todos lados, mientras que la versión verde tiene tallos fibrosos en la parte inferior que debes desprender. Estos generalmente no son comestibles, A MENOS QUE los mezcles con un buen caldo de pollo, hierve hasta que las cepas se deshagan en pedazos fibrosos y los cueles. Mézclalo con crema espesa y tendrás una gran sopa de espárragos sin desperdiciar los trocitos.
Durante la temporada de espárragos, guardo una bolsa en mi congelador para guardar todas las existencias de espárragos verdes no comestibles hasta que tenga una tonelada de ellas exactamente por esta razón.
