Solía enseñar esto en la Universidad McGill, Canadá y ahora trabajo en un fabricante de equipos de deshidratación por microondas, cuyo equipo es utilizado por McCain Foods, Bonduelle, Gay Lea Foods y todo tipo de grandes empresas de procesamiento de vegetales. 🙂
Ni siquiera estoy respondiendo la primera pregunta, ya que es el mito más grande y más extraño de todos los tipos que he escuchado: O
Ahora hablemos sobre las verduras al vapor calentadas en el microondas. Sin embargo, seamos simples. Excepto en el microondas, todos los demás métodos de procesamiento de alimentos requieren algún tipo de mecanismo de calentamiento externo. Cuando calienta un alimento del exterior, el calor tarda mucho tiempo en llegar al centro de los alimentos, antes de matar a cualquiera de las bacterias. Sin embargo, todo este tiempo, este calor estaba destruyendo nutrientes. Mientras que, con microondas, el calor se produce dentro de la propia verdura (debido al rápido movimiento de las moléculas de la sustancia) y, por lo tanto, los alimentos se calientan instantáneamente. Ej: potaoes tardaría 15 minutos en hervir y solo 2 minutos en el microondas. En 15 minutos, todos los nutrientes en la papa se destruyen, pero en los 2 minutos, se dañan muy pocos nutrientes. Entonces, ¡el microondas es la mejor tecnología de cocina!
