En un ambiente controlado, el café agrio puede provenir de los frijoles o del proceso de elaboración de la cerveza .
Frijoles : la acidez es una cualidad subyacente de los granos de café . Al igual que los limones (¡un limón amargo es solo un limón!) Y diferentes tipos tienen distintos grados de acidez) De hecho, todos los granos de café tienen un grado de acidez: es una parte normal de cualquier perfil de sabor. Piensa pomelo. Si bien se los considera amargos, si prueba uno y piensa en todos los componentes del sabor que no sean amargos, notará que también tienen acidez. Y dulzura, y retrogusto, etc. La acidez se puede acentuar en un asado ligero, que no desarrolla dulzura u otros componentes de sabor suficientes para equilibrar la acidez de un frijol.
Proceso de preparación : la acidez también puede provenir de la infraextracción . En la extracción de sabores del café, primero se disuelven los compuestos de sabor agrio, luego dulce, luego amargo. Underextracción significa que los ácidos en su mayoría se disolvieron sin llegar a ser dulce o amargo para equilibrarlo. Esto podría venir de
- Tiempo de preparación demasiado corto (no hay tiempo suficiente para disolver)
- Moler demasiado grueso (más difícil de disolver los terrenos ásperos, como el azúcar)
- Temp demasiado bajo (no se puede disolver tanto como rápido a baja temperatura)
Otras cosas que pueden producir acidez como un efecto secundario durante la elaboración:
- Dosifique muy poco : en los métodos en los que extrae café a través de los suelos (como el filtro de goteo o el expreso), una dosis demasiado baja puede reducir el tiempo de preparación.
- Grind desigual : una molienda desequilibrada siempre producirá demasiada acritud y amargura incluso cuando esté totalmente marcada (demasiadas bases demasiado gruesas o finas). Esto solo puede ser resuelto con un molinillo mejor.
