¿Cómo difieren los polvos de chocolate entre las marcas? ¿Son del mismo sabor y calidad? ¿Y el precio?

Estoy seguro de que te refieres a los polvos de cacao. El cacao en polvo es el producto que te queda una vez que has presionado la mayor parte de la manteca de cacao del licor de chocolate. El licor de chocolate es semillas molidas, que son las semillas dentro de los granos de cacao. (parte utilizable de la planta de cacao)

Esto me lleva a lo que puede causar diferencias en el sabor.

1) Origen del frijol Los frijoles se cultivan en todo el mundo, principalmente en el oeste de África y América del Sur. cada región de cultivo produce diferentes perfiles de sabor de las semillas en bruto. Las compañías de chocolate mezclan frijoles con diferentes perfiles de sabor para lograr el sabor final deseado.

2) Alcalina vs cacao natural. Cuando se procesan los granos, a veces se procesan con agentes alcalinizantes como el hidróxido de sodio o el bicarbonato de potasio. Esto produce un producto de cacao más oscuro y un mayor sabor a brownie o chocolate oscuro. Dutched o “doble” Dutched significa que ha sido alcalinizado. El cacao en polvo natural es mucho más liviano y tiene un menor impacto de sabor en una receta que requiere cacao en polvo. Muchas veces, los polvos con y sin muñones se mezclan para crear un perfil y color de sabor deseados.

Los Oreos son un gran ejemplo de polvo altamente endulzado que proporciona un color muy oscuro y un sabor profundo de chocolate amargo.

3). Los precios seguirán la rareza de las mezclas de frijoles y las marcas. En general, a menos que esté comprando polvos ultra premium, le sugiero que compre polvos de cacao Hershey. Mi experiencia es que brindan un sabor y color superiores y no rompen el banco.

Aquí hay una imagen para mostrar cómo la alcalinización afecta los colores del polvo de cacao. El polvo marrón inferior es Natural, mientras que los 2 superiores son polvos Alcalinizados diferentes.