Depende del vino que quieras producir.
Personalmente, prefiero Pinot noir y la uva puede producir una complejidad increíble y tanta expresión en las regiones y enólogos. Pero esto podría decirse fácilmente de cualquier variedad (Riesling, Cabernet, blends, etc.).
Si por bien, te refieres a frágil, creo que Pinot Noir nuevamente necesita mucha atención. Aparte de eso, Zinfandel o Primitivo tienen un grupo muy apretado y una piel muy delgada. Eso hace que la humedad y los moldes sean fáciles de desarrollar. En general, cualquier calidad varietal será el resultado de:
-clima
-clima
-luz de sol
-agua
-calor
-nutrientes
-Señadores y otros deberes de manejo del viñedo
-características
-pescos y enfermedad
Agregue la elaboración del vino además de eso y obtendrá una expresión de un millón de uva “fina”.
En definitiva, el mejor vino que encontrarás es el que prefieres.
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