Para ampliar la pasteurización = / = bit de esterilización un poco más:
La leche generalmente se pasteuriza comercialmente manteniéndola a> 166 ° F durante> 18 segundos (esto es para la leche entera, la leche desnatada se puede hacer unos pocos grados más abajo, la crema es un poco más alta). Le garantizamos que 18 segundos mediante el uso de una tubería de longitud conocida después del calentador. En general, eso proporciona una reducción de 5-6 log en la población (si hubiera 1 millón de bacterias en un galón antes de la pasteurización, habría <10 después). En realidad, la leche cruda que se ha manejado de manera higiénica comenzaría con una población bacteriana sustancialmente más baja.
La esterilización generalmente implica temperaturas de ~ 255 ° F durante unos pocos segundos para la leche. Eso se hace en un sistema de calefacción presurizado por razones obvias. La esterilización generalmente resulta en una reducción logarítmica de 9-12 en bacterias dañinas, por lo que las probabilidades de una bacteria superviviente son tan pequeñas que no vale la pena preocuparse, siempre y cuando el paquete permanezca sellado herméticamente.