La cabeza es una espuma, la espuma es una colección de pequeñas burbujas, las burbujas son películas tensas de líquido alrededor de un gas. El agua, que es la mayor parte de la cerveza, puede proporcionar tal tensión. Sin embargo, no puede mantenerlo. Tampoco puede producir el gas dentro.
Las cabezas más gruesas se producen al agregar maíz sin malta al mosto. Los azúcares con almidón son ideales para formar burbujas.
Los centros de gas de las burbujas provienen de uno de dos lugares:
- CO2 liberado por la levadura que produjo el alcohol. Este sería especialmente el caso en la cerveza embotellada. Cebar una cerveza es hacerla efervescente al permitir que la levadura produzca dióxido de carbono bajo presión. Algo de esto se libera cuando se vierte en un vaso. Parte de ese gas queda atrapado en la superficie de la cerveza y se convierte en una burbuja.
- CO2 añadido artificialmente Como se indicó anteriormente, pero se agregó como se podría hacer con soda pop. Produce una cerveza más clara. También puede ayudar a que un barril de cerveza se mantenga fresco. Esto a menudo se asocia con una cerveza de baja calidad.
Una nota más: la bengala. Las bengalas tienen la forma de una rosa o un cabezal de ducha y se unen al grifo del motor de cerveza. Se rompen en burbujas para formar una cabeza firme y cremosa.