No lo hace, o mejor dicho: si lo hace, está bebiendo muy despacio u ordenando demasiado a la vez …
La cerveza, como todas las bebidas carbonatadas, se vuelve rancia con el tiempo, lo que significa que el CO₂ (el fizz) se escapa (a través de esas pequeñas burbujas que ves saliendo a la superficie). Una corona de espuma bien formada y firme en la parte superior ralentizará considerablemente ese proceso, por lo que una cerveza bien cocida (el grifo o la botella no importa demasiado) no se pondrá rancio tan rápidamente como una botella mal servida o una botella abierta /poder.
El CO₂ no solo hace que la cerveza (o cualquier otra bebida gaseosa) tenga efervescencia: también afecta levemente el sabor, dando una sutil nota ácida “fresca”, por lo que una cerveza rancia, champán o refresco sabe “plano” o rancio es exacto, hasta cierto punto.
Entonces, ¿por qué limpian la corona de espuma en (por ejemplo) los Países Bajos e Inglaterra? Porque son jodidos, es broma.
En los Países Bajos, nunca me he encontrado anteojos de cerveza de más de 0.33 l (aproximadamente 12floz. IIRC), 0.2l parecía ser más común. Ese es un tamaño que puede terminar cómodamente antes de que se vuelva demasiado rancio, incluso sin una corona.
Las Ales inglesas y las Stouts son menos carbonatadas para empezar que las Pilseners y Lagers más prevalentes en el resto del mundo, y su personaje típico depende menos de ella, por lo que no es necesario tener una bonita corona sobre ellas.
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