TL; DR : es ciencia. Los granos tostados tienen CO2 atrapado dentro de las células de café. Entonces, cuando el café molido se somete (de inmediato) a algunas barras de presión, el CO2 forma burbujas efervescentes y se combina con lípidos para dar finalmente la crema / espuma elástica. Por otro lado, la espuma en el té se debe principalmente al tanino que genera las burbujas cuando se expone al oxígeno y se acentúa tradicionalmente mediante una agitación vigorosa y la adición de leche con espuma.
Versión expuesta:
Cuando se tuestan los granos de café verde, además de otra química compleja (aquellos que provocan sutiles matices en los sabores), también se genera un subproducto (CO2). La mayor parte se pierde cuando los granos de café porosos se enfrían y descansan. Todavía una pequeña cantidad queda atrapada dentro de las células de café. Eventualmente, cuando estos granos se muelen, el CO2 atrapado queda expuesto, y mientras se elabore en un tiempo breve, este CO2 aún se puede retener. El proceso de formación de crema tiene un comienzo humilde, como puedes ver.
Pero la siguiente etapa es donde transpira toda la magia de la formación de crema . En esta etapa, a medida que se introduce el agua caliente (a presión) en estos granos molidos, el agua queda sobresaturada con el CO2 que se encuentra en el café molido. Cuando el líquido sale del ambiente presurizado (por ejemplo, la canasta portafiltros ) ya no puede mantener el CO2 disuelto y sale como burbujas.
Pero uno debe preguntarse, ¿cómo estas burbujas permanecen intactas (a diferencia de las burbujas en soda / cola)?
Para formar una espuma, necesitábamos algunas burbujas y lo conseguimos, pero también requerimos algún tipo de compuesto o molécula que le gusta envolverse alrededor de la burbuja, lo que hace que la burbuja sea estructuralmente más resistente y resistente. Este producto químico que hace el recubrimiento se conoce como superficie activa. En este caso, son melanoidinas (otro subproducto del proceso de tostado) que actúa como la superficie activa que mantiene intacta la crema resultante.
Y ahora, para responder a la pregunta de OP, el té y el café son dos cosas separadas, en conjunto. Una es una hoja seca / aplastada / enrollada / rasgada y la otra es un polvo de una semilla tostada de una fruta. Comúnmente, el té a base de leche tiene espuma tangible, que no es más que leche espumosa. Curiosamente, la leche sin té también puede tener algo que se asemeja a una espuma, aunque muy transitoria y esbelta. Esto se forma porque el vertido de agua sobre el té agrega oxígeno, lo que remueve el ácido tánico en el té causando que se forme espuma. Esta espuma despreciable puede extraerse más mediante una agitación vigorosa. Pero de ninguna manera es tan complejo como la crema celestial , lo que atrae a la adicta a la cafeína en ti a desembolsar algunas notas extra para una solución.
