Depende del estilo de las costillas. El estilo de St Louis está en escuadra, lo que permite una cocción pareja y una buena simetría. Los extremos cortos se hacen por separado / de manera diferente a menudo en forma de “extremos quemados”
Si más personas piden la mitad de la rejilla, a partir de un corte completo de costillas, alguien obtendrá los extremos cortos, literalmente, y probablemente no estén contentos con ella. Tener un tamaño estándar, aunque más pequeño, es más agradable para más personas.
Y, por último, usted como cliente puede ejercer su poder de compra y patrocinar un establecimiento diferente, preferiblemente uno que mejor se ajuste a su estándar de “costilla de costillas”.
Afortunadamente, no hay escasez de una barbacoa en Estados Unidos.
