Las variedades de arroz se clasifican como de grano corto, medio o largo en función de su relación longitud-ancho cuando se cocinan. El arroz de grano largo es largo y delgado (aproximadamente de cuatro a cinco veces más largo que ancho), mientras que el arroz de grano medio es aproximadamente de dos a tres veces más largo que ancho. El arroz de grano corto es considerablemente más ancho que largo. El arroz de grano corto, llamado así por su tamaño, es solo un poco más largo que ancho. No es raro que el arroz de grano medio y corto se combine en la misma categoría, lo que puede generar cierta confusión.
Este arroz regordete y achaparrado se cocina suave y tierno, y es conocido por pegarse y aglutinarse. El arroz integral estadounidense de grano corto y el arroz de sushi son variedades comunes de arroz de grano corto. Use arroz de grano corto para sushi, ensaladas moldeadas y budines.
Si está considerando sustituir el arroz requerido por una receta por uno de un tamaño diferente, hágalo con precaución, y prepárese para obtener un resultado ligeramente diferente del previsto para la receta. La mayoría de las recetas requieren un tamaño específico de arroz debido a la textura final del arroz una vez cocinado. Algunos platos simplemente funcionan mejor con el grano firme y distintivo que obtienes con el arroz de grano largo, mientras que otros prosperan con el arroz de grano medio más grueso o el arroz rollizo y pegajoso de grano corto. La diferencia no es solo el tamaño, sino también la textura del arroz, por lo que el arroz que usas en una receta determinada realmente hace la diferencia.
