¿Las personas que han probado chino apestoso tofu, me gusta?

El tofu apestoso (Chou Doufu), un plato de tofu fermentado que tiene un fuerte olor acre, a veces se lo llama cortésmente “tofu fragante”. Su olor ha sido descrito como “baby poo”, “hellacious” y “bruscamente foul”.

Según una leyenda china, un erudito llamado Wang Zhihe oriundo de Huang Shan en la provincia de Anhui inventó el tofu apestoso durante la dinastía Qing. Después de fracasar en el examen imperial, Wang se quedó en Beijing y se basó en vender tofu para ganarse la vida. Un día, con una gran cantidad de tofu sin vender en sus manos, cortó el tofu en pequeños cubos y los puso en un tarro de barro. Después de varios días, abrió el tarro y descubrió que el tofu se había vuelto verdoso y se había vuelto extremadamente maloliente. Inicialmente percibió que el tofu tenía un sabor extremadamente desagradable y descubrió que era sorprendentemente delicioso, por lo que decidió comenzar a venderlo en su tienda. El apestoso tofu que Wang Zhihe inventó ganó popularidad y luego se lo sirvió en el palacio imperial de la dinastía Qing. La emperatriz Cixi más tarde llamó a la delicadeza “cubos verdes imperiales”.

El tofu apestoso se puede comer frío, al vapor, estofado o, lo más común, frito, y a menudo se acompaña de salsa de chile. El color varía desde el estilo dorado y frito de Zhejiang hasta el negro, típico del tofu apestoso al estilo de Hunan. Se dice que el olor del tofu apestoso se asemeja al de la basura podrida o los pies malolientes. Algunas personas lo han comparado con el sabor del queso azul, mientras que otros lo han comparado con la carne podrida. Se dice que cuanto más huele, mejor es su sabor.

Hay cuatro tipos principales de tofu apestoso de muchas regiones:

Changsha, Hunan: este es el tipo más famoso que se puede encontrar en todo el continente. Y dentro de Changsha, la variante Huogongdian se considera la más auténtica. El tofu negro fermentado se sirve con chiles y una salsa de ajo.

Shaoxing, Zhejiang – Esta versión se hace fermentando tofu blanco y condimentándolo con una salsa hecha de meimi vegetal. Luego se fríe y se sirve con pasta de chile o una salsa a base de soya.

Taiwán: el popular tofu apestoso taiwanés evolucionó a partir de Shaoxing, pero se dice que es apestoso no solo por fuera sino también por dentro. Se sirve con pasta de chile, repollo dulce encurtido y una salsa especial de soja.

Beijing – Básicamente, esta es una versión de ferment bean paste (doufuru) hecha en bloques empacados en un tarro. Wang Zhihe es la marca más famosa de la versión de Beijing. Las formas más comunes de comer esta versión incluyen salpicarla con verduras, mezclarla en un plato, agregarla a la salsa o untarla en bollos de vapor.

Stinky Tofu es un manjar, si puedes vencer el olor (muy parecido al durian). Hablando con franqueza, aparte del olor debidamante picante, sabe como el tofu frito normal.

Platos de tofu chino

Sopa de flor de tofu, hecha al cuajar leche de soja, esta sopa de tofu suave contiene el sabor sutil de la soja debajo de un aderezo mixto colorido de camarones secos, rábano encurtido, algas marinas, cebollín, salsa de soja y aceite de chile.

Mapo Tofu es un plato popular chino de la provincia de Sichuan. Consiste en tofu en una salsa picante, típicamente una suspensión fina, aceitosa y roja brillante, a base de douban (pasta de haba fermentada y pasta de chile) y douchi (frijoles negros fermentados), junto con carne picada, generalmente carne de cerdo o ternera. Existen variaciones con otros ingredientes como castañas de agua, cebollas, otros vegetales u hongos del oído de la madera.

Con suerte, compartir estos apestosos platos de tofu le ayudará a elegir entre varios de estos refrigerios tradicionales chinos, y le ha proporcionado algunas ideas sobre la cocina china.