El café tostado oscuro tiene más cafeína [math] ^ * [/ math]. Sí, es cierto que tostar elimina una pequeña cantidad de cafeína, pero también elimina muchos otros componentes (proteínas, azúcares, etc.). El grano final pesa menos, pero solo tiene un poco menos de cafeína. Así que una cucharada de molidos tostados oscuros (la forma habitual en que las personas miden el café) tiene más cafeína [1].
Pero al final, los métodos de preparación y molienda tendrán un mayor efecto en el contenido de cafeína. El brebaje y la molienda del café determinan no solo la cantidad de agua en comparación con el grano de café en la mezcla final, sino también el contenido de cafeína: una elaboración más prolongada y una molienda más fina permiten una mayor extracción de cafeína.
Aquí hay una buena discusión con algunas referencias a estudios y otra información:
¿Diferencia en los niveles de cafeína entre el café ligero y el audaz?
[math] ^ * [/ math] Verlengia F, Rigitano A, Nery JP, Tosello A. Variaciones del contenido de cafeína en las bebidas de café. ASIC, 2nd Int Sci Colloq Green and Roasted Coffee Chem. 1965, 106-114.
Notas a pie de página
¿La dilución de una bebida que contiene cafeína influye en el efecto de la cafeína?
¿Por qué estas cucharas de café están diseñadas de esta manera?
¿Quién hace tazas y platillos de cerámica para el café Illy?
¿Es una buena idea tomar un café antes de un examen?
¿Cuáles son los posibles problemas para beber cantidades masivas de café todos los días?
[1] Tostado de café – Wikipedia
