¡Ristretto es una gran pregunta! Para hacer ristretto, debes tener un buen control / conocimiento del grano de café / tostado / frescura, la molienda (finura, uniformidad), la dosis, el apisonamiento y la presión. Es muy difícil. Y realmente fácil de hacer mal.
Primero, las malas noticias: las únicas máquinas que pueden hacer esto consistentemente bien en casa son las máquinas de café expreso que casi siempre están al norte de $ 1,000 (y con frecuencia al norte de $ 2,000). No solo eso, usarlos requiere una considerable habilidad y conocimiento de la forma en que las diferentes variables mencionadas anteriormente afectan lo que estás haciendo. Puede llevar años de experiencia bajarlo constantemente. Mientras que las máquinas “espresso” tipo vaina ofrecen una experiencia de café conveniente y sin complicaciones que muchos disfrutan, nunca entregan el mismo tipo de café exprés producido por una máquina de alta gama y un experimentado barista. Es solo un producto diferente.
Ahora la buena noticia es que, en lugar de rendirse y decir ‘Nunca llegaré’, o aceptar la derrota y el compromiso con una máquina estilo pod, te sugiero que modifiques tus expectativas y aprendas sobre otro café asequible que puedes producir en casa: café de filtro realmente de alta calidad preparado con un dispositivo fácil de usar como Hario V60, Chemex, Aeropress o Clever Dripper. Muchos cafés y tostadores hacen este tipo de café, y comenzar aquí puede ser una inmersión gratificante y placentera en la madriguera del café de calidad.
¡Buena suerte!
