Depende de dónde se encuentre en el mundo. Esencialmente, la respuesta es que el cordero proviene de un animal joven (la definición de ‘joven’ es donde varían en todo el mundo). En el Reino Unido Eso significa un animal hasta, aproximadamente, la edad de 10 meses. Después de eso se convierten en Hoggets y luego se convierten en ovejas adultas y la carne se llama cordero.
El cordero perdió el favor hace unos años cuando se pensaba que era una carne dura. En estos días está volviendo a estar de moda ya que la gente se da cuenta de que el cordero bueno tiene mucho más sabor que el cordero y también es una carne tierna. No dejan a las ovejas para morir de vejez (o las matan a una edad muy avanzada), así que, a menudo, solo hay unos pocos meses entre ser un cordero y ser una oveja de cordero.
Los currys son mejores con cordero que con cordero, en mi humilde opinión.
