Buttercreams utiliza jarabe de azúcar hervido para endulzar una formación de hielo. Es un proceso delicado y necesitas un termómetro para dulces, pero son los mejores glaseados.
El procedimiento es hervir el azúcar a 240 ° F y dejar enfriar a menos de 120 ° F.
Batir las claras de huevo en picos suaves y LENTAMENTE agregar el jarabe de azúcar enfriado. En este punto, has hecho malvavisco.
Continúe azotando la mezcla de huevo / azúcar hasta que se enfríe por debajo de 100 ° F, e incorpore lentamente cubos fríos de mantequilla.
A continuación, agregue cualquier saborizante como la vainilla o el limón que desee. Hay muchas recetas en internet para American Buttercream, French Buttercream, Buttercream italiano y muchas variaciones. Puedes encontrar una receta en cualquier lugar.
Sin embargo, es el PROCEDIMIENTO más importante, de lo contrario obtendrás claras de huevo revueltas en azúcar y luego manteca derretida en malvavisco. La sensibilidad a la temperatura es la clave.
