Me encanta experimentar los sabores de productos como el café y el chocolate que están influenciados por el lugar de origen. El contenido, la estructura y las condiciones del suelo, la altura donde crecieron, la consistencia de la disponibilidad de humedad y, por supuesto, la variedad de la planta en la que se cultiva el producto, hacen una diferencia en los sabores que podemos experimentar. El manejo y el procesamiento posterior a la cosecha también influyen, al igual que el tostado inicial y la preparación para el consumo.
Recientemente tuve la oportunidad de probar chocolates de una variedad de orígenes y prepararlos esencialmente de la misma manera. Todo en donde las confecciones están hechas de 60 a 70% de cacao.
Los chocolates africanos tenían un sabor “más seco” y más pastoso, en general que los de Sudamérica.
- El Santo Tomé fue el más amargo, pero no desagradable.
- República Dominicana era el más “loco” y no era tan suave como otros. Su acabado fue agudo y prolongado.
- El venezolano era un poco apacible y tenía toques de jazmín y otras flores. Fue el más cubierto de hierba de los sudamericanos.
- El peruano era un buen sabor de cacao sólido. Nada sorprendente, pero tenía algunos toques florales (no tanto como el venezolano).
- El ecuatoriano era el “más oscuro” en sabor. Tenía matices de frutas secas y un final persistente.
- El chocolate de Ghana era el chocolate más especiado, casi picante. Tenía una buena cantidad de amargura, pero la hierba pastosa me desanimó un poco.
- El tanzano tenía matices de frutas secas y tenía toques de vainilla e incluso una pequeña nota floral. Me recordó a los cafés del este de África: brillantes y atrapadores de lenguas. Un poco de hierba.
