Según el historiador del café Michael Symons, la historia de “Flat White” comenzó en Sydney en la década de 1980, donde Alan Preston afirma haber inventado el café blanco plano en 1985 (antes de todas las demás afirmaciones) en su cafetería de Sídney “Moors Espresso Bar” y ha publicado un blog con imágenes y pruebas para probar esa afirmación aquí: Flat White History. Trabajé en Moors desde el primer día y puedo validar totalmente su reclamo.
Poco después, los neocelandeses de Wellington comenzaron a perfeccionar esta bebida de café exprés especial y desde 2005 estos antípodas han llevado su “White Flat” a los cafés que abrieron en Londres y Nueva York. Desde entonces, incluso las principales cadenas mundiales como Starbucks y Pret a Manger han agregado el Flat White a su menú de café, atribuyéndolo a Australia. (Vea abajo)
Ver, Australia inicialmente adoptó su cultura del café de los inmigrantes italianos que llegaron a Australia en grandes cantidades después de la Segunda Guerra Mundial. Pero los australianos han adaptado la experiencia del café expreso italiano al hacer que los cafés a base de leche (en vez del ‘negro oscuro’ italiano) sean su bebida principal de café todo el día. Los italianos solo beben café con leche en forma de Cappuccinos y solo los toman en el desayuno.
Los australianos solo querían experimentar el exquisito sabor de la esencia de espresso + leche durante todo el día, pero no querían que toda la esponjosa espuma y las chispas de chocolate los distraigan en la experiencia. Entonces, el ‘Flat White’ fue inventado para satisfacer esta demanda. Desde ese momento, el ‘Flat White’ se ha convertido en la plataforma estándar para que los baristas muestren su talento en el arte del café, como lo demuestra este diseño de Rosetta en Flat White a continuación.
Un blanco plano se elabora con 30 ml de extracto de café exprés, leche caliente al vapor y cubierto con una fina capa de microespuma aterciopelada que se encuentra justo debajo de la rica crema dorada. Tradicionalmente, el “blanco plano” se sirve en una taza de cerámica y esa es la historia blanca plana.