Las Almendras de California tienen la garantía de ser dulces y nunca se ha descubierto que un solo grano sea amargo. Las almendras de otras partes del mundo pueden resultar amargas. Las almendras españolas son generalmente amargas en la medida en que algunos granos pueden ser rancios. La amargura también prevalece entre las variedades de Cachemira, afgana e italiana.
El crujido puede verse comprometido por un manejo y almacenamiento deficientes o las almendras pueden estar añejas.
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