Mucho de esto tiene que ver con su composición. Uno de los tipos básicos de harina incluye las harinas blanqueadas, que generalmente tienen todo su contenido de germen y salvado eliminado. En este sentido, son harinas refinadas que obtienen su nombre del hecho de que son envejecidas artificialmente mediante el uso de un agente blanqueador.
Otro nombre común con el que todos estamos familiarizados es la harina de uso múltiple, que se designa como tal por el simple hecho de que carece de un agente de fermentación. Puede ser blanqueado y sin blanquear, pero normalmente es una mezcla fina de trigo duro con alto contenido de gluten y trigo blando con bajo contenido de gluten.
Además, la harina enriquecida, como su nombre lo indica, simplemente se repone con algunos de los nutrientes que generalmente se pierden durante la preparación inicial. Estos nutrientes incluyen vitaminas B y calcio. Además, la harina de pan es más susceptible a levantarse, causando que se esponje gracias en parte al proceso de fermentación de la levadura.
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