Esto se debe a un proceso conocido como “amargor enzimático diferido”.
A diferencia de la naringina, la limonina no se encuentra intacta
frutas. Sin embargo, el jugo de cítricos recién exprimido puede
se vuelve amargo después de solo unas pocas horas ya que la limonina es
formado por reacciones químicas naturales (llamadas
“retraso en la amargura”). Esta reacción es mejorada
cuando el jugo de fruta fresca es pasteurizado
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¿Cuál es el plato principal de una comida en los Estados Unidos?
El aumento de amargor en el jugo y el mejor sabor en el jugo envejecido es la limonina química amarga. Casi no hay limonina en los jugos de limón y lima recién exprimidos, pero algunos precursores químicos de la limonina están presentes. Cuando el jugo fresco se expone al aire, las enzimas convierten esos precursores en limonina amarga, un proceso conocido como amargor enzimático.
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