La amargura en el té es el resultado de la liberación de taninos de las hojas de té (los taninos son los que causan esa sensación “seca” de frotamiento en la boca cuando bebes vino tinto).
Hay tres variables clave que puede ajustar para que su té sea menos amargo: la temperatura del agua, el tiempo escarpado y la calidad de la hoja. Empinado demasiado caliente o demasiado largo y se desnaturalizará (más de) las proteínas en las hojas de té, liberando más taninos en el té. La temperatura empinada varía según el té (y, por supuesto, el sabor), pero en general no se desea preparar tés verdes a más de 180ºF. Tenga en cuenta que eso está muy por debajo de la ebullición a 212ºF.
Si quiere tomarse en serio las temperaturas extremas, debe obtener un termómetro o un hervidor eléctrico con ajustes de temperatura ajustables, pero generalmente me las arreglo con una regla general que el agua (una vez retirada del calor) debe enfriarse a unos 10ºF por minuto . Por lo tanto, si desea elaborar cerveza a unos 170 ° F, elimine el agua del fuego tan pronto como hierva, y cuente aproximadamente cuatro minutos antes de agregarla a las hojas de té.
Por último, la calidad de las hojas: las hojas de té se clasifican por calidad, en gran parte en función de cuán intactas se encuentren. Las hojas enteras van a los minoristas de mayor nivel y las “hojas” de menor calidad (polvos y fannings) se venden para su uso en bolsitas de té. Si te gusta el té, definitivamente debes disfrutar de infusiones de hojas enteras. No solo los tés de hojas enteras son baratos (el té es la bebida más barata del mundo después del agua), sino que los fragmentos de hojas en bolsitas de té han dañado las estructuras celulares, lo que ha provocado la liberación de elementos más amargos.
