La leche de almendras es una alternativa de bajo índice glucémico a la leche de arroz, y no causa problemas con los niveles de hormonas, como la leche de soja. Se puede usar en lugar de la leche normal en recetas y horneado. Es fácil de hacer y tiene un sabor ligero. Usamos leche de almendras cuando estábamos trabajando para revertir la intolerancia a los lácteos de nuestro hijo y todavía la uso con frecuencia (o leche de coco casera) en recetas, café o bebida simplemente porque es muy económica y fácil de preparar.
Ingredientes
- 1 taza de almendras germinadas orgánicas crudas – empapadas durante la noche (este paso reduce el nivel de fitasas – aquí hay un buen tutorial )
- 4 tazas de agua pura filtrada
- frijol vainilla (opcional)
- fechas, miel o stevia (opcional)
Instrucciones
Remoje las almendras durante al menos 12 horas en agua pura con ½ cucharadita de sal marina. Este es un paso importante ya que descompone el ácido fítico y los inhibidores enzimáticos y cultiva enzimas beneficiosas en las almendras. (nota al margen: las nueces en remojo deben hacerse antes de comerlas también. Remoje las nueces en agua con sal durante 12 horas, enjuáguelas y séquelas en el horno a fuego más bajo. Consulte el tutorial anterior). Enjuague bien las almendras. Mezcle las almendras con agua pura en la licuadora o Vitamix. Mezcle varios minutos hasta que quede suave y cremoso. (Advertencia: la mezcla se expandirá un poco, así que asegúrese de que su licuadora no esté llena antes de encenderla). Cuele la mezcla en un tazón grande a través de una bolsa de brotes, paño de queso o toalla de cocina. Vuelva a poner la mezcla en la licuadora con la vainilla, las fechas empapadas u otro edulcorante. Viértalo en una jarra o jarra de vidrio y guárdelo en la nevera durante hasta una semana. Guarde la pulpa de las almendras, colóquelas en la bandeja para hornear galletas y deshidrátelas en el horno a fuego más bajo hasta que estén completamente secas. Ejecutar a través de la licuadora o procesador de alimentos para hacer harina de almendras, que se puede utilizar en recetas en lugar de harina.
