A diferencia del agua, la leche no es un líquido simple. Es un coloide y contiene muchas sustancias en forma suspendida. Estas sustancias son principalmente proteínas, azúcar y grasa.
Cuando la leche se calienta lentamente, las proteínas y la grasa se separan. Como son más livianos que la leche, se acumulan en la superficie en forma de una capa llamada crema.
De vapor de agua y derramar leche, la leche también tiene una gran cantidad de agua. Durante el calentamiento, parte del agua se convierte en vapor de agua. El vapor de agua es más claro, se levanta. Como la capa superior de la leche está cubierta de crema, el vapor queda atrapado debajo de ella. A medida que la leche se calienta más, el vapor de agua se expande y se produce una espuma espesa en la parte superior. Finalmente, el vapor atrapado levanta la capa de crema, como un globo de aire caliente, y finalmente explota a través de esta capa. A medida que el vapor escapa, se derrama una gran cantidad de crema y leche.
Espero que esto haya ayudado.
