Nunca he operado un kiosco de café en un edificio grande, pero he observado mucho en un esfuerzo por evaluar su viabilidad como negocio en comparación con los aproximadamente 15 cafés, bares de espresso y cafeterías que he fundado y administrado.
Según lo que he observado, el modelo de negocio de los quioscos de café en el vestíbulo está limitado por algunos factores:
- Falta de tenencia : la renuencia de los propietarios / gerentes del edificio a otorgar la tenencia en primer lugar. Si los propietarios / gerentes del edificio hubieran querido un quiosco de café, los arquitectos lo habrían incluido como una característica permanente desde el principio. Entonces, si bien es posible que obtenga una licencia para operar semana a semana, no es probable que obtenga un contrato de arrendamiento que le otorgue permanencia y un activo para vender cuando desee ‘cobrar’.
- Falta de espacio : la renuencia de los propietarios / gerentes del edificio a otorgar espacio suficiente para ofrecer la gama de productos necesarios para construir un negocio viable. Incluso si los convences de que te permitan comerciar, es poco probable que quieran darte mucho espacio porque el espacio ya está asignado a las vías públicas. El problema es que necesita vender mucho más que solo café para construir un negocio sostenible.
- Condiciones de operación difíciles : los estrictos requisitos operativos requeridos para los propietarios / gerentes de edificios. Coffee kiosk + food hace un desastre y puede atraer a visitantes no deseados (cucarachas, ratas). Los propietarios / gerentes de edificios lo saben y es probable que impongan condiciones estrictas a la comercialización relacionadas con la limpieza constante, la eliminación rápida de residuos y el mantenimiento prístino, lo cual es difícil de hacer sin asignar recursos costosos para cumplir con las condiciones.
- Altos costos de operación : el hecho de que incluso si el volumen de negocios lo garantiza o no, igual necesita dos personas como mínimo para operar el quiosco. Seguro que sin duda tratará de hacerlo por su cuenta hasta que se enfrente al primer cliente violento, la primera vez que necesite ir al baño o la primera vez que se quede sin algún ingrediente importante. Necesitas dos personas de todos modos en la mañana y en el almuerzo. Son los tiempos más lentos que 2 empleados se vuelven costosos en relación con su facturación.
- Vandalismo / robo : la exposición de sus activos a abusos no deseados en sus horas no comerciales. No podrá negociar las horas de funcionamiento del edificio, lo que significa que sus activos estarán expuestos a vandalismo y robos potenciales cuando estén desatendidos. Solo se necesita un idiota para arruinar su negocio al día siguiente cuando se abre para descubrir una tubería de manguera cortada, equipo vital robado, utensilios o mercancía.
- Aburrimiento : largas horas paradas en un solo lugar, produciendo el mismo producto con largos períodos de inactividad entre los clientes. Es emocionante durante los primeros días, semanas, meses mientras construyes tu negocio, pero finalmente el kiosco alcanza su cuota de mercado y luego todos los días durante unas 12 horas al día sentirás que te has convertido en un esclavo encadenado a una máquina.
- Presiones de diseño : El diseño de su kiosco debe ser estéticamente atractivo para que coincida con los entornos a menudo prestigiosos del edificio, a la vez que sea compacto y esté estructurado ergonómicamente para mejorar el servicio rápido. Esto puede hacer que el ajuste sea muy personalizado y costoso. Vea, todo en este estilo de negocio está en exhibición, por lo que es difícil encontrar los ahorros que pueden mantener la inversión asequible.
- Es difícil ganar dinero vendiendo café. En los negocios de café exitosos que he construido, busqué un% de café de facturación total en el rango de 40-50%. Esto significa que por cada $ que gané de las ventas de café busqué vender $ un producto de valor agregado como pasteles, confitería, bebidas frías o sándwiches prefabricados. Tendrá que apuntar a un objetivo similar para construir un negocio financieramente sostenible.
Ahora todas estas limitaciones se pueden superar asegurando un contrato de arrendamiento no solo una licencia para comerciar, negociando un sitio lo suficientemente grande como para ofrecer alimentos como un valor agregado, construyendo características de ocultamiento de desperdicios en el ajuste, construyendo su negocio lo suficientemente grande con productos de valor agregado para que dos empleados sean financieramente sostenibles, incorporen características de seguridad metálicas que hagan que el equipo y los ingredientes vitales sean a prueba de vandalismo, mantengan dos empleados para la empresa lo que les permite salir a pasear en los períodos lentos para aliviar el aburrimiento y asegurarse de tener un presupuesto suficientemente grande para construir en las características de diseño requeridas.
Creo que la ruta crítica hacia el éxito aquí es obtener el trato correcto del propietario / gerente del edificio. es decir, un arrendamiento, espacio viable y condiciones de mantenimiento menos onerosas. No dejaría esta negociación a los agentes de bienes raíces, investigaría e iría directamente al propietario / gerente del edificio con mi propuesta, que incluía una descripción visual del aspecto de su edificio con su kiosco y los testimonios de los inquilinos actuales. en la necesidad de tu servicio Con suerte él también es un entusiasta del café expreso y usted sabe cómo hacer ‘el tiro del dios’.
También puede recordarles que podría actuar como un servicio de cuasi información y seguridad para el edificio. Encuentre suficientes aspectos positivos y puede obtener todo lo que desee, incluido un pago de alquiler muy bajo … porque no estaban ganando dinero del espacio antes de que apareciera, por lo que todo es una ventaja. No es el alquiler que buscan, sino el valor agregado que proporciona a los inquilinos del edificio que ayuda al propietario / gerente del edificio con su negocio de hacer dinero real: el alquiler de espacio para oficinas.
Aquí hay una foto de un quiosco de café en el vestíbulo que funcionó para el edificio y los propietarios del quiosco. ‘One Drop’ en Fortitude Valley Brisbane siempre tenía al menos 2 empleados en cualquier momento y a veces hasta 5. Vendían alimentos con valor agregado, pasteles y bebidas frías. Se les dio una alcoba completa a un lado del edificio donde colocaron sillas y mesas para complementar su oferta y negociaron un contrato de arrendamiento que les debería dar una ganancia significativa de buena voluntad cuando vendan. A los inquilinos del edificio les encantaba el hecho de que no necesitaban salir (piense en el clima, el ahorro de tiempo y los beneficios de conveniencia) para satisfacer sus necesidades de café y alimentos. 
Aquí hay una foto de un carrito de café que venden los fabricantes de carritos de café que es poco probable que haga más que ganarle la mitad del dinero que obtendría al trabajar en MacDonalds durante el mismo período operativo. 
Nunca tuve la tentación de abrir un quiosco de café en el vestíbulo debido a los problemas que he identificado anteriormente, sin embargo, siempre y cuando sus expectativas de ganancias no sean altas, usted acepta que es un negocio de nivel de entrada y que usted está ‘comprando’ un trabajo ‘mientras se aprenden algunas lecciones muy importantes sobre la construcción y la gestión de un negocio … luego, apúntelo.
