¿Cuánto vino beben los sommeliers por día?

Cuando era sommelier, probé cada botella de vino que serví a un cliente, para verificar si había fallas, por lo que la cantidad que probé dependía de la cantidad de vino que se pedía durante el servicio. Si estaba haciendo un solo turno (ya sea a la hora del almuerzo o de la cena) y estaba tranquilo, es posible que haya probado unas cuantas botellas de vino ese día. Sin embargo, si fue un turno doble ocupado, supongo que podría haber probado algo así como 40 botellas de vino en un solo día.

Para la práctica adicional, hubo algunos días en los que iba a ir a una degustación comercial antes de un turno de noche. Debido a que no estaba entrenando formalmente a un sumiller (tenía experiencia previa en venta de vinos), todo lo que probé en el trabajo fue simplemente memorizar lo que pude en el momento, en lugar de sentarme y escribir notas durante 10 minutos. Sin embargo, la repetición es algo poderoso y aprendí mucho. Si asistía a una degustación comercial, me tomaba mi tiempo y escribía notas, y probablemente haría esto por alrededor de 20 vinos por degustación.

En realidad no bebía mucho vino cuando era sommelier. Habría una botella de muestra extraña abierta en mi piso por las noches (mi compañero de piso era un comprador de vino) pero creo que desarrollé una especie de fatiga del vino debido a mi trabajo. Bebí un poco de whisky, sin embargo.

Escupida de Somms Tienen que. Dependiendo de su publicación, pueden probar 100 vinos por día. Todos los receptores sensoriales de sabor están en la boca, la lengua específicamente. Tiene receptores discretos para sabores dulces, amargos, salados y amargos. Y recientemente, un quinto, umami. Escupir es obligatorio y tan difícil como muchos lo entienden: al final es un trabajo. Tal vez más glamoroso que la mayoría, pero un trabajo, no obstante.