¿Cuáles son algunos de los platos más innovadores de los que has oído hablar en un restaurante?

Es tan divertido cenar en Nueva York que a menudo lo doy por hecho. En lo que respecta a la comida y la gastronomía molecular, no soy un fanático. Estoy más intrigado con los chefs que pueden tomar un alimento de alta calidad y tocarlo de una manera que mejore la comida en lugar de ocultar los sabores naturales.

No suelo hacer un seguimiento de los elementos del menú cuando salgo a cenar, pero cuando un chef puede crear diferentes texturas, sabores y densidades, esto es lo que más disfruto, como un Mille Feuilles de foie gras con tarta y capas dulces de fruta oscura o un ceviche con vieiras y langosta con una refrescante sopa de albahaca y sandía o confit de pato con un jus aromatizado con especias para hornear y un chutney de fruta de temporada. La lista sigue y sigue.

Soy muy aficionado a la cocina tradicional francesa y prefiero esto a la técnica de la gastronomía molecular, que es brillante, pero la espuma es muy difícil de manipular en términos de sabor y temperatura y solo los muy talentosos tienen tanto éxito y son pocos. y lejos entre.

¡Muchas gracias por la pregunta! Espero que haya sido útil.

Kalani