¿Sería posible diseñar una cocina de vacío para alimentos, donde la presión atmosférica más baja hace que el agua hierva a una temperatura más baja, preservando más nutrientes? Piensa: destilador de vacío para aceites esenciales)

Podrías hacer eso, pero no querrías.
Sería ir en la dirección incorrecta.

No es el hecho de que el agua está hirviendo lo que hace la cocción, sino la temperatura. Entonces, hervir a una temperatura más baja es como hornear en un horno más frío; tomará más tiempo (quizás mucho más) y puede producir diferentes resultados.

Las personas que viven a grandes alturas, o que acampan en las montañas, luchan con esto todo el tiempo, a pesar de que el agua hierve rápidamente, no está tan caliente, y las cosas tardan más en cocinarse, si es que salen bien.

Para acelerar la cocción, lo que usamos es una olla a presión, que aumenta la presión, permitiendo que el agua se caliente antes de hervir. Esto reduce drásticamente el tiempo requerido para cocinar ciertos alimentos.

En su destilador de vacío sugerido, lo importante es la ebullición en sí misma, no la temperatura. A medida que las cosas hierven, los líquidos se separan, sin importar cuán frío o caliente estén. De modo que una presión más baja, que conduce a un punto de ebullición más bajo, acelera las cosas.

Pero para cocinar, la temperatura es lo que necesitamos.

Para fines de inocuidad de los alimentos, algunos alimentos aún deben exceder 160F por un período de tiempo determinado, para eliminar las bacterias potencialmente dañinas. Otros alimentos básicamente se pueden comer crudos, sin consecuencias reales, siempre y cuando estén bien lavados primero, para eliminar los pesticidas y otros recubrimientos. Personalmente, prefiero un fuego, para asar cosas. Asar tiende a hacer las cosas más deliciosas, de alguna manera, especialmente si solía moverse mucho por sí mismo. La cocina y la preparación de los alimentos son muy individuales en cuanto a sabor y naturaleza, el horno de microondas hace el trabajo en un período de tiempo muy corto. A cada cual lo suyo. Alaska al horno por ahí …

La comida no se cocina porque el agua hierve, se cocina por la temperatura. Las ollas a presión son mejores porque no permiten que el agua hierva a 100 grados C y, por lo tanto, elevan la temperatura más alta con la misma cantidad de calor y, por lo tanto, cocinan de manera más eficiente. Así que las ollas de vacío se pueden usar para la destilación, bien, pero no para cocinar.

Lo hicimos mientras mochábamos en las montañas, a 9000 pies de altitud. Intenté cocinar patatas Todavía estaban crujientes después de media hora de “hervir”.