¿Tiene sentido mezclar chocolate por cascada?

No. Tendría dificultades para controlar adecuadamente la temperatura (lo cual es muy importante) y correría el riesgo de espumar. Además, una cascada en sí misma no es un medio efectivo para mezclar materiales. El líquido que cae efectivamente no circula en absoluto, y se agrupa en un solo lugar cuando ingresa el líquido en la parte inferior. Presumiblemente, solo obtendría circulación / agitación en las superficies donde cambia el curso del fluido (el borde de la caída y cualquier obstáculo que caiga), y en el caso de un fluido viscoso como el chocolate, el flujo sería bastante laminar sobre aquellos una vez establecidos (p. ej., mezcla mínima).