La gente hace esto todo el tiempo, cada vez que varían los ingredientes o el proceso de cocción de las recetas canónicas. La mayoría de los cambios son menores, pero eso no impide que alguien le dé un nuevo nombre al plato, ya que será, sinceramente, algo nuevo (o al menos nuevo para ese cocinero).
Tome algo tan simple como un filete de pimienta o Steak au poivre. Canónicamente, está hecho con pimienta negra molida (aunque existen variantes que usan granos de pimienta verde). ¿Qué pasa si uso, en cambio, callos indios de pimienta larga? Introducen un sabor diferente ¿O qué tal si uso Aframomum melegueta – Melegueta pepper o Grains of Paradise? De nuevo, un sabor muy diferente. ¿Tal vez los pimientos de Szechuan serían interesantes?
La receta canónica requiere el uso de crema. ¿Qué pasa si reemplazo la crema agria o el yogurt? ¿Qué pasa si no utilizo productos lácteos y uso un yogur no lácteo? ¿Agregar o restar un sabor a almendras de un yogur de leche de almendra? ¿Qué sucede si batí la crema antes de preparar la salsa de pimienta o agregué jerez en lugar de brandy?
El hecho de que no haya dos recetas familiares iguales para tantos platos indica que las personas siempre cambian las cosas, a veces por curiosidad, a veces por necesidad cuando no se encuentran los ingredientes en particular.
