El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno. Para hacer un producto sin gluten, simplemente no pongas trigo, cebada o centeno.
El arroz es libre de gluten por sí mismo, no tienes que hacer nada especial para hacerlo sin gluten, excepto tal vez usar una fábrica diferente de la fábrica en la que preparas trigo, para que no haya trozos de trigo adheridos al maquinaria que se mete en el arroz
Cosas como la pasta y el pan que normalmente se hacen con trigo son más complicados. Usualmente están hechos con combinaciones muy cuidadosas de harina de otras plantas, como harina de arroz, harina de sorgo, harina de tapioca, harina de papa, harina de frijol. Esto puede hacer que tengan un sabor un poco extraño. Debido a que el gluten es lo que hace que el pan o la pasta sean masticables, a veces tiene que agregar productos químicos adicionales como goma de xantano para tratar de obtener la textura adecuada.
