Todos los alimentos contienen una cierta cantidad de azúcar en ellos al calentar los alimentos que el azúcar consume en la caramelización. Cuando se quema la comida, la caramelización en el azúcar excede el grado deseado, los productos finales de la reacción de caramelización son compuestos amargos que son de color oscuro. Aparte de esta desnaturalización de proteínas es otra causa del sabor amargo de la comida quemada.
¿Por qué la comida quemada tiene un sabor amargo?
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No pude encontrar una respuesta técnica a esta pregunta en ningún lado.
Lo siento por eso.
Pero mis 2 centavos son que la quema provoca la formación de carbono y otros productos químicos de sabor amargo que le dan a la roti el sabor amargo.
Atta + heat = roti = yum yum
Roti + heat = quemado roti = yum yum + desagradable = desagradable.
Gracias por el A2A
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