La carne es el ejemplo definitivo del sabor salado concentrado (umami). De hecho, una de las formas populares de describir umami es un sabor “carnoso”. También tiene un poco de amargura y una porción saludable de sal mezclada, pero el sabor más fuerte por lejos es sabor.
Además, es probable que sea una causa perdida en este momento, pero ¿podemos dejar de usar la palabra “umami”? No sé por qué, pero me lleva a un muro.
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Bien preparado, todos deben estar en equilibrio.
Creo que podría argumentarse que el interior de un bistec bien cocinado es ligeramente dulce, que el char es ligeramente amargo, y con la adición de sal y otros condimentos, puede agregar un poco de acidez (cítricos, tal vez) y el umami proviene del equilibrio de todas estas cosas.
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