Creo que la respuesta de Anonymous obtuvo casi todo, pero también hay búfalos de agua, Bubalis bubalis.
Personalmente he consumido leche de vaca, leche de cabra, leche de oveja, leche de yak, leche de búfalo de agua y leche de caballo. Trataré de describir los gustos, pero no sé qué tan representativas son mis impresiones, ya que solo he procesado la mayoría de ellas, no las he actualizado.
La leche de vaca es la leche más suave y sin sabor. Tiene un sabor dulce y acuoso. Solo he tenido leche de vaca homogeneizada, que ha sido tratada para evitar que la grasa se separe, por lo que la grasa en la leche cubre la lengua.
La leche de cabra sabe a cabras. Crío cabras lecheras, y tienen un olor distintivo, no como la caca o la suciedad, como la carne de venado, si es que has tenido eso, o un poco como el sudor humano. La carne de cabra y la leche de cabra tienen el mismo sabor que el olor a cabra, que es causado por el ácido cáprico. La leche de cabra es un poco más alta en grasa que la leche de vaca, pero realmente no puedo decirlo. Tiene un poco de retrogusto, siento que he estado lamiendo una cabra por un tiempo después.
Leche de oveja solo me he transformado en queso (como el feta o el manchego o el pecorino romano); no es comúnmente bebido fresco. Por lo que puedo decir, solo habiéndolo hecho en forma de queso, la leche de oveja sabe mucho a leche de cabra.
Leche de yak o leche de khainag solo me he transformado en yogur. Era muy grasoso, como beber media nieve o helado derretido. No me gusta mucho beber media y media, y al yogur me tomó un tiempo acostumbrarme, pero ahora lo recuerdo con cariño. Era algo dulce, pero por lo demás bastante suave, por lo que creo que podría haber sido khainag (mitad-vaca, mitad-yak) en lugar de leche de un yak de pura raza. No soy muy bueno para distinguir a los yaks y los khainags.
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La leche de búfalo de agua se usa tradicionalmente para hacer algunos quesos italianos, especialmente la mozzarella. No veo cuál es el problema, honestamente, no prueban ningún queso de leche de vaca diferente a mí. Supongo que, como la leche de yak, la leche de búfalo de agua debe ser bastante suave.
La leche de caballo que he tomado en forma de airag, una bebida alcohólica suave (alrededor del 9% de alcohol) es popular en Mongolia. Tiene un sabor fuerte, como castañas asadas cruzadas con queso parmesano, y bastante salado. ¡También me llevó algo de tiempo acostumbrarme! Pero ahora soy bastante aficionado a eso; no hay nada más refrescante en un caluroso día de verano.
Mmm, airag. (Fuente de imagen)
