Como se mencionó, la cocina “india” es realmente muy variada según la región. Las diferencias pueden ser enormes, los preparativos complicados y muy pocos indios podrían cocinar alimentos de todo tipo.
He recogido deliberadamente imágenes que representan comida india simple de estilo casero. El tipo que mi mamá podría.
Aproximadamente, se puede dividir en estilos del norte de la India y el sur de la India. (También hay un estilo del noreste, pero eso es comercialmente desconocido.) Soy del norte, así que estoy más familiarizado con ese tipo de cocina.
La cocina del norte de India está dominada por la cocina Punjabi. Una comida típica del norte de la India Punjabi consistirá en Rotis o Paranthas (derecha), una verdura / carne (centro) y un “dal / lentejas (izquierda)”.
Rotis / Paranthas son flatbreads de trigo integral. Los naan, que son comunes en los restaurantes indios en el oeste, son similares, excepto que se cocinan en un horno en lugar de en una sartén y generalmente están hechos de harina blanca refinada. Paranthas y Naans son más populares en el noroeste de la India, Pakistán y Afganistán. Los rotis, que son más delgados, son más populares en el centro de la India. Un poco de ghee / mantequilla se usa para impartir sabor a los panes.
La cocina a la parrilla es poco común en India. La cocina al horno también es poco común , excepto en la cocina punjabi para carnes (pollo tandoori) o panes (naan), pero eso es todo. Es raro en la comida casera diaria.
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La preparación de vegetales / carne es lo que las personas típicas asocian con la cocina del norte de la India, y es distinta en sabor y sabor. Cada vegetal, sin importar la región del norte y el centro de la India, básicamente pasa por este proceso:
1) Caliente un poco de aceite en una sartén.
2) Agregue cebollas, ajo y jengibre. Saltear hasta que se dore.
3) Agregue las especias relevantes, que varían mucho con la región.
4) Agregue salsa de tomate (depende del plato)
Estos cuatro pasos dan la “indianidad” a la comida. Se llama “tadka” en hindi. Por último, agrega el vegetal o la carne. Esto ya puede haber sido previamente hervido para ablandar / cocinar.
Por último, está el “dal” (lentejas o frijoles). Esto proporciona la proteína. Estas lentejas tienen que mantenerse a menudo durante algunas horas en agua para ablandarlas, luego se hierven para ablandarlas y cocinarlas, antes de mezclarlas con el “tadka” para darle sabor.
Otro ejemplo de comida típica de la India central. Roti (abajo), con yogur (derecha), lentejas, vegetales y pepinillo.
Ahora esa es una comida típica del norte de India. Una comida del sur de la India tendrá arroz como alimento básico en lugar de trigo. Tiende a ser un estilo más acuoso / curry.
El arroz hervido simple es común. Esto podría acompañarse con “sambhar”, una preparación basada en lentejas, o yogur para una comida rápida. Una gran cantidad de comida del sur de la India se compone de una mezcla de arroz triturado fermentado y lentejas, cocinado en una variedad de modales. Podría ser cocido al vapor (Idli), o frito (Dosa).
La comida del sur de la India a menudo se compone de una variedad de chutneys, que, en palabras simples, es una salsa especiada y concentrada.
La imagen de arriba es de “Dosa”, con “Sambhar” y “Chutneys”.
He encontrado muchos restaurantes indios elegantes en los Estados Unidos que ponen mucha mantequilla / aceite para hacer que los alimentos sean más sabrosos. Las preparaciones caseras típicas no usan tanta grasa.
Hay diferencias regionales, por supuesto.
Cachemira: grande en carne de cordero.
Punjab – Grande en mantequilla / productos lácteos.
Rajasthan – Secado, versiones concentradas de comida. (Posiblemente debido a que es un estado desértico, y las verduras tradicionales eran difíciles de conseguir)
Gujarat – Grande en vegetarianismo. Puede agregar un poco de azúcar a sus preparaciones.
Bengala – Grande en peces (estado costero)
Goa – Influencia portuguesa.
Kerela: grande en el uso de coco
